Butcher di retail

Halo para butcher semua, apa kabarnya...sudah lama sekali saya tidak membuat posting di blog saya ini..

kalau kita membicarakan mengenai butcher, terutama saya adalah butcher yang memiliki basic retail, kita tidak hanya membicarakan bagaimana knowledge dan cara potongan saja, namun kita juga membicarakan mengenai bagaimana caranya agar daging atau produk lain yang kita proses dapat menjadi sales bagi departement kita.

kita tidak bisa memngkiri bahwa butcher adalah departement yang layaknya ada didalam suatu fresh divisi, dari itu sudah sewajarnya kita menjalankan bisnis retail untuk butcher ini dengan lebih baik lagi, kalau kita melirik butcher untuk otel, tidak jauh berbeda dengan retail, keduanya memberikan potongan dan portion yang pas untuk di proses dari sebuah daging, namun bedanya umumnya butcher retail hanya menyediakan produk yang akan diolah kembali oleh konsumen, namun bila di hotel para butcher membuat potongan berdasarkan portion yang telah ditentukan untuk dikonsumsi langsung oleh konsumen.

maka dari itu para butcher dari hotel biasanya memiliki aturan dasar dalam hal potongan portion, retail sekarang ini terutama untuk divisi fresh selalu berkaitan erat dengan butcher ini.

tetap semangat untuk berkarya para butcher, selalu membuat inovasi cuttingan atau potongan untuk kita jadikan sales..

Read More »

1 Comment

Blogger butcher

Terapi Air Putih ( Air Minum )

Air adalah elemen yang sangat penting bagi kehidupan seluruh makhluk yang ada di dunia ini. Tumbuhan, binatang dan juga manusia sangat membutuhkan air untuk kelangsungan hidupnya. Terlebih lagi berdasarkan penelitian bahwa tubuh kita mengandung 2/3 cairan. Diantaranya beberapa organ tubuh mengandung banyak cairan seperti diantaranya otak mengandung 75% air, darah 82% , jantung 75%, 86% dari paru-paru dan 86% dari ginjal.

Untuk itulah peran air sangatlah penting bagi kehidupan manusia. Air bukan hanya sebagai pemenuh hasrat biologis namun lebih dari itu bisa memberikan manfaat yang baik untuk kesehatan.  Ketika kita kekurangan air maka kinerja tubuh dan juga otak akan terganggu, akibatnya tubuh akan mudah lelah dan sulit berkonsentrasi dan mudah lupa.

Seperti yang di ajarkan dalam agama islam bahwa air adalah obat yang paling mujarab, ini terbukti secara klinis melalui berbagai penelitian. Untuk anda yang ingin merasakan manfaatnya, terapi air bisa menjadi pilihan yang anda ambil. Berbagai manfaat yang bisa didapatkan dalam terapi murah dan tentunya aman tanpa efek samping. Tidak heran, jika ada sebuah metode pengobatan yang memanfaatkan air.

Bagaimana Cara Melakukan Terapi air?

Disaat pagi hari setelah bangun tidur sebelum melakukan aktifitas apa pun termasuk berkumur, minumlah air sebanyak 1,5 liter. Setelah itu tunggu sekitar 45 menit, kemudian barulah anda sarapan pagi kemudian gosok gigi atau sebaliknya. Ini sangat baik untuk membersihkan kotoran dan bakteri yang ada di usus halus. Usus panjang berukuran 8m itu akan senantiasa sehat manakala pada pagi hari anda minum air putih.
Tubuh kita setiap hari melakukan berbagai aktivitas yang melelahkan dan bisa membuat dehidrasi kapanpun. Hal ini sangatlah penting mengkonsumsi air putih minimal 3 liter setiap hari untuk menjaga tubuh selalu terhidrasi dengan baik.

Mengapa dilakukan sebelum berkumur?

Ludah pada pagi hari mengandung enzim dan antibiotik alami yang diperlukan bagi tubuh. Jadi minum air putih sebelum berkumur merupakan pilihan tepat dan bijak.

Penyakit-penyakit berikut ini bisa disembuhkan dengan menggunakan terapi air putih :

1. Darah tinggi (lama terapi 30 hari)
2. Diabetes (1 bulan)
3. Susah buang air besar (10 hari)
4. Kanker (8 bulan)
5. Asam lambung (10 hari)
6. Penyakit jantung (1 bulan)
7. TBC (3 bulan)

Read More »

1 Comment

Blogger sehat

Terapi Lemon untuk Kanker

Taruh 2-3 irisan tipis lemon didalam cangkir yg berisi air minum. Air itu akan menjadi "air alkali". Minum sepanjang hari dengan hanya menambahkan air. Jadikan itu sebagai minuman sehari-hari. Itu baik untuk kesehatan.

Institute of Health Sciences, 819 N. L.L.C.Charles Street Baltimore, MD1201.

Ini adalah yg terbaru dibidang pengobatan, efektif untuk kanker! Lemon (Citrus) adalah produk ajaib untuk membunuh sel Kanker yang 10,000 kali lebih kuat dari chemotherapy Mengapa kita tidak tahu tentang ini? Karena ada laboratorium2 yg lebih tertarik untuk membuat versi sintetik yang menghasilkan keuntungan besar.

Sekarang anda dapat menolong teman2 anda dengan memberi tahu bahwa lemon juice adalah menguntungkan dalam mencegah penyakit. Rasanya enak dan tidak menimbulkan akibat yg mengerikan seperti chemotherapy. Anda dapat memakan buah ini dengan berbagai cara: Anda dapat memakan ampasnya, sebagai juice, sorbets (eskrim)... dll. Walaupun mempunyai banyak khasiat, tapi yang sangat menarik adalah akibatnya terhadap cysts dan tumor.

Tanaman ini sudah terbukti adalah obat untuk memberantas macam2 kanker. Dikatakan juga baik untuk mengatur tekan darah tinggi, anti depresi dan stress. Informasi yang didapatkan dari perusahaan obat terbesar didunia mengatakan bahwa sesudah melalui 20 test di laboratorium sejak th 1970, ekstrak dari buah lemon ini menghancurkan sel2 ganas dari 12 macam kanker termasuk usus besar, payudara, prostat, paru2 dan pankreas.

Dan yang mengagumkan lagi ialah bahwa terapi macam ini dengan ekstrak dari Lemon hanya menghancurkan sel2 kanker yang ganas dan tidak mempengaruhi sel2 yg sehat. Institute of Health Sciences, 819 N.L.L.C. Cause Street , Baltimore, MD1201 Ingat untuk berbagi dengan kawan2 anda. Baik utk maag jg. Diminum tiap pagi kira2 setengah sampe satu jam sblm makan apa2.

Selamat mencoba.

Read More »

6 Comments

Blogger sehat

Apa itu NKV?

NKV (Nomor Kontrol Veteriner) adalah sertifikat sebagai bukti tertulis yang sah telah dipenuhinya persyaratan higiene-sanitasi sebagai kelayakan dasar jaminan keamanan pangan asal hewan pada unit usaha pangan asal hewan.

Tujuan

1. Terlaksananya tertib hukum dan tertib administrasi dalam pengelolaan usaha produk pangan asal hewan.
2. Memastikan bahwa unit usaha telah memenuhi persyaratan higiene-sanitasi dan menerapkan cara produksi yang baik.
3. Mempermudah penelusuran kembali apabila terjadi kasus keracunan pangan asal hewan.

Sasaran

1. Memberi jaminan dan perlindungan kepada masyarakat bahwa pangan asal hewan yang dibeli/dikonsumsi adalah ASUH dan berasal dari sarana usaha yang telah memenuhi persyaratan kesmavet yang diawasi pemerintah.
2. Mendukung terwujudnya kesehatan dan ketentraman batin masyarakat.
3. Meningkatkan daya saing produk pangan hewan Indonesia di pasar internasional.

Unit Usaha yang Wajib memiliki NKV

1. Pelaku usaha pangan asal hewan yang dilakukan perorangan atau badan hukum Indonesia yang berusaha di bidang:

• Rumah Pemotongan Hewan
• Rumah Pemotongan Unggas
• Rumah Pemotongan Babi
• Usaha budidaya unggas petelur
• Usaha pemasukan, usaha pengeluaran
• Usaha distribusi
• Usaha ritel dan atau
• Usaha pengolahan pangan asal hewan.

     2. Pelaku usaha distribusi dan atau usaha ritel pangan asal hewan meliputi:

• Pelaku usaha yang mengelola gudang pendingin (cool storage), dan toko/kios daging (meet shop).
• Pelaku usaha yang mengelola unit pendingin susu (milk cooling centre) dan gudang pendingin susu.
• Pelaku usaha yang mengemas dan melabel telur.

Persyaratan Memperoleh NKV

1. Persyaratan administrasi

• Memiliki Kartu Tanda Penduduk/Akte Pendirian
• Memiliki Surat Keterangan Domisili
• Memiliki Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP)
• Memiliki Nomor Pokok wajib Pajak (NPWP)
• Memiliki Surat Izin HO (Hinder Ordonnantie)
• Mengajukan permohonan kepada Kepala Dinas Provinsi dengan tembusan kepada Direktur Jendral Peternakan dengan melampirkan persyaratan administrasi dan persyaratan teknis serta surat rekomendasi permohonan NKV dari Kepala Dinas yang membidangi fungsi peternakan dan kesehatan masyarakat veteriner di kab/kota.

     2. Persyaratan teknis

• Memiliki dokumen Upaya Pengolahan Lingkungan (UKL)/ Upaya Pengendalian Lingkungan (UPL) yang khusus diresyaratkan bagi unit usaha RPH, RPU, dan Unit Pengolahan Pangan Asal Hewan.
• Memililki bangunan, prasarana dan sarana usaha yang memenuhi persyaratan teknis higiene-sanitasi
• Memiliki tenaga kerja teknis dan atau penanggung jawab teknis yang mempunyai keahlian/keterampilan di bidang Kesehatan Masyarakat Veteriner.
• Menerapkan proses penanganan dan atau pengolahan yang higienis (Good Hygienic Practices)
• Menerapkan cara budidaya unggas peterlur yang baik (Good Farming Practices)
• Untuk Rumah Pemotongan Hewan, Rumah Pemotongan Unggas dan Rumah Pemotongan Babi yang akan melakukan kegiatan pengeluaran daging dan atau produk olahan wajib memenuhi persyaratan teknis sesuai ketentuan SNI RPH (SNI 016159-1999) dan SNI RPU (SNI 01-6160-1999)

 Masa Berlaku

Berlaku selama tidak ditemukan adanya penyimpangan (monitoring dan surveilans).

Surveilans dan Verifikasi Tim Inspektorat Pusat

1.  Dilakukan sewaktu-waktu
2. Apabila terjadi penyimpangan atau adanya hal khusus (misal; praaudit dalam rangka audit oleh inspektorat Negara pengimpor)
3. Konsekuensi: dapat diperpanjang, diperpanjang dengan catatan atau dicabut.

NKV dapat Dicabut Oleh Kepala Dinas Provinsi dalam Hal

1. Permintaan pemohon
2. Tidak lagi memenuhi persyaratan administrasi dan teknis
3. Ditemukan penyimpangan dalam pelaksanaan proses produksi, penanganan dan atau pengolahan
4. Unit usaha tidak lagi melakukan kegiatan usahanya selama 6 (enam) bulan berturut-turut
5. Unit usaha dinyatakan pailit
6. Berpindah lokasi unit usaha ke wilayah provinsi yang berbeda
7. Adanya rekomendasi dari Direktur Jenderal Peternakan berdasarkan hasil verifikasi dan surveilans Tim Auditor Direktorat Jenderal Peternakan

SUMBER:

Peraturan Menteri Pertanian Nomor: 381/Kpts/OT.140/10/2005 tentang Pedoman Sertifikasi Kontrol Veteriner Unit Usaha Pangan Asal Hewan

Seksi Keswan dan Kesmavet, Bidang Peternakan, Dinas Pertanian Pemprov DIY. Tentang NKV 2009.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Nutrisi apa saja dalam sepotong daging

Berbicara mengenai nutrisi daging tentunya tidak akan jauh juga bila kita membicarakan mengenai gizi seimbang, yang dimaksud dengan gizi seimbang adalah pola makan seimbang yang diperoleh dari aneka makanan untuk memenuhi dan menghasilkan pola hidup yang lebih sehat, cerdas dan produktif. Salah satu makanan untuk melengkapi gizi seimbang adalah dengan mengkonsumsi daging sapi.

Mengapa daging sapi? karena di dalam daging sapi terkandung banyak nutrisi yang diperlukan oleh tubuh untuk perkembangan fisik maupun otak anak. Di atara daging ayam, ikan dan daging lainnya, protein dalam daging sapi adalah yang paling besar, disamping protein ada 5 nutrisi penting yang ada di dalam daging :

1. Zat seng
2. Zat besi
3. Selenium
4. Vit B Kompleks
5. Omega 3

Zat Seng ( Zn )

Fungsinya untuk meningkatkan metabolisme dan fungsi kekebalan tubuh.

Daging merah yang rendah lemak merupakan sumber energi seng yang paling baik, nutrisi yang penting untuk sistem imunitas, pertumbuhan dan penyembuhan luka. Seng yang terdapat dalam daging merah dan makanan berasal dari hewan lainnya lebih baik diserap dibanding makanan yang berasal dari tumbuhan, sehingga kebutuhan akan seng 50% lebih tinggi bagi individu yang tidak makan daging sama sekali.

Manfaat zat seng yang perlu kita ketahui :

• Sebagai kofaktor lebih dari 200 enzim pada berbagai aspek metabolisme dalam tubuh.
• Berpengaruh dalam pengembangan fungsi eproduksi lai-laki dan pembentukan sperma, seerta fungsi kekebalan.

Apa yang terjadi bila tubuh kekurangan zat seng ini:

• Akan mengakibatan gangguan pada pertumbuhan dan kematangan seksual, gangguan pada fungsi pencernaan, pankreas dan fungsi kekebalan. Bila keadaan kronis bisa mengakibatkan gangguan pusat sistem saraf dan fungsi otak ( sangat rentan terhadap anak-anak ).

Zat besi

Zat besi adalah nutrisi penting bagi otak, kekurangan zat besi bisa membuat anak menderita anemia hingga mereka tidak bergairah, kurang semangat dan lesu.

Daging merah yang rendah lemak adalah sumber terkaya dari zat besi. Zat besi dalam daging merah diserap sangat baik oleh tubuh kita dibanding dengan zat besi yang berasal dari tumbuhan. Zat besi sangat penting untuk pengangkutan oksigen, poduksi energi serta perkembangan otak.

Manfaat zat besi (Fe) yang perlu kita ketahui :

• Sangat berperan dalam meningkatkan metabolisme energi di dalam tubuh kita.
• Mempengaruhi kemampuan belajar pada anak serta menjadi pemacu semangat pada anak.
• Menjaga sistem kekebalan tubuh.
• Anti oksidan.

Apa yang terjadi bila tubuh kekurangan zat besi ini :

• Akan menyebabkan kekurangan darah atau anemia, zat besi ini sangat penting untuk perkembangan anak-anak karena pada masa ini perlu banyak sekali nutrisi yang diserap termasuk zat besi ini.
• Menurunnya gairah belajar pada anak
• Konsentrasi menurun
• Kurang nafsu makan

Selenium

Zat ini mampu untuk menjaga oksidasi tubuh atau anti oksidan agar tidak cepat menua, zat ini penting untuk anak-anak dan orang tua, selain itu juga selenium ini juga mampu untuk meningkatkan sistem imunitas pada anak-anak.

Omega 3

Omega 3 membantu jantung untuk dapat berfungsi dengan baik. Dalam 150 gram daging sapi terkandung sekitar 30 mg asam lemak omega 3.

Asam lemak omega 3 merupakan sumber alami yang penting, omega 3 sangat penting untuk menjaga fungsi kesehatan sistem syaraf dan untuk menjaga kesehatan jantung agar dapat berfungsi dengan baik.

Vitamin B Kompleks

Membantu sistem syaraf otak sehingga mampu membantu konsentrasi dan meningkatkan daya ingat.

Daging merah yang rendah lemak merupakan sumber penting dari vitamin B kompleks ini, diantaranya riboflavin, niacin, pantothenic acid, vit B6 dan terutama B12. Vit B12 ini tidak terdapat dalam makanan yang berasal dari tumbuhan sehingga kurangan vit B12 akan mengakibatkan hilangnya daya konsentrasi dan daya ingat kita.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Kenapa sarapan pagi itu penting

Sarapan pagi bukan hanya sekedar untuk membuat perut menjadi kenyang saja, banyak anggapan terutama ibu-ibu bahwa kalau sarapan pagi tidak begitu penting, padahal dengan sarapan pagi kita akan mendapatkan banyak sekali kelebihan. Sarapan yang berkualitas seringkali diabaikan para ibu rumah tangga karena tidak dianggap sepenting makan siang atau makan malam seperti yang saya katakan di awal pembukaan, masih banyak ibu yang beranggapan pula bahwa sarapan hanya untuk mengisi perut di pagi hari sehingga kandungan vitamin dan isinya kurang diperhatikan.

Anggapan itu salah besar karena sarapan bergizi sangatlah penting karena sarapan adalah sumber energy untuk memulai hari.

“ Energi yang diperoleh dari sarapan pagi menyumbang sampai 20% dari kebutuhan tenaga kita untuk beraktifitas dalam 1 hari penuh !!”

Sarapan pagi yang bergizi haruslah terdiri dari komponen-komponen berikut :

1. Karbohidrat
2. Protein
3. Vitamin dan mineral

Semua komponen di atas sedikit banyak harus ada dalam menu sarapan pagi kita, untuk karbohidrat kita bisa dapatkan melalui nasi, kentang, mie atau roti, untuk protein bisa didapatkan melalui ikan, ayam, dan protein yang paling besar ada di dalam daging sapi sedangkan untuk vitamin dan mineral banyak bisa kita dapatkan dari sayur-sayuran dan buah-buahan.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Tips Menyimpan daging sapi segar

Daging Segar merupakan suatu produk protein hewani yang banyak sekali memiliki kandungan zat yang dapat membantu pertumbuhan serta perkembangan anak kecil atau balita, namun tahukah anda bahwa daging segar yang kita beli dari pasar berbeda dengan yang kita beli dari supermarket atau swalayan lainnya.

Daging yang kita beli di pasar sangatlah tidak bagus untuk kualitas dikarenakan suhu display serta handling, serta area display sangat menunjang sekali untuk bakteri cepat berkembang, dikarenakan banyak sekali ketidak standaran yang terjadi di tempat itu.

Bila kita perhatikan daging segar yang akan kita konsumsi itu sebaiknya jangan dicuci, pasti pertanyaannya mengapa??, jawabannya yaitu hal ini disebabkan oleh air yang kita konsumsi itu terdiri dari 2 jenis sumber, yaitu sumber air tanah dan sumber air sulingan atau filterisasi, lalu apa kita dapat menjamin bahwa kedua air tersebut terbebas dari bakteri, dan juga ketika daging kita cuci menggunakan air, maka suhu daging tersebut akan naik dengan drastic yang dapat berakibat berkembangnya bakteri dengan sangat cepat. Masih ingatkah teman butcher semua bakteri itu berkembang dengan beberapa media yang tidak akan saya jelaskan disini.

Berikut ini adalah tips untuk menyimpan daging segar agar tetap fresh ketika kita akan olah dan konsumsi :

1. Setelah dibeli, jika tidak langsung dimasak, simpan di lemari es di bagian yang paling dingin, agar bakteri tidak cepat berkembang.
2. Daging segar disimpan dengan suhu -1 s/d 0 derajat celcius.
3. Bila kotor jangan dicuci dengan air seperti yang saya sebutkan di atas, namun cukup dipotong bagian yang kotor tadi dengan pisau.
4. Letakkan dalam wadah, tutup rapat dengan plastic kedap udara, atau bisa dengan toples plastic kedap udara.
5. Disimpan terpisah dengan daging yang sudah diolah atau dimasak, dan juga jauhkan dari yang berbau tajam.
6. Jangan pernah menumpuk daging, taruhlah daging dalam pola layer per layer, dan apabila harus ditumpuk maka dialasi dengan plastic agar terhindar dari proses oksidasi.
7. Bila ingin dibekukan dipotong dengan ukuran agak kecil terlebih dahulu, agar ketika kita akan konsumsi dapat dengan mudah kita olah.
8. Pastikan ruang pendingin tidak tercampur dengan produk yang berbau tajam dan bila terpaksa dicampur maka produk yang berbau tajam tersebut ditutup dengan plastic agar rapat.

Kira-kira seperti itulah tips yang dapat admin berikan untuk teman butcher dan ibu rumah tangga yang ingin membeli daging sapi, salam sukses selalu

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

Halal Australia Meat

Daging Sapi Australia Halal

Australia mengeluarkan sertifikat resmi Halal dan kesehatan untuk setiap pengiriman daging sapi australia ke negara-negara yang membutuhkan daging yang Halal. Importir biasanya harus mendaftarkan izin impor dengan sebelumnya mengajukan sertifikat Halal dan kesehatan kepada pihak yang berwenang di Indonesia sebelum mereka dapat mengeluarkan produknya dari bea-cukai.

Departemen Industri Australia bekerjasama baik dengan pihak negara bagian di Australia sebagai pengekspor maupun negara pengimpor melakukan inspeksi di rumah-rumah potong hewan untuk memastikan bahwa daging sapi yang diproduksi di rumah-rumah potong hewan tersebut benar-benar halal. Lembaga ini bertugas mengeluarkan sertifikat halal yang resmi.

Di Indonesia, daging sapi yang diimpor dari Australia harus disetujui oleh pihak yang mengatur masalah kehalalan produk yaitu MUI ( Majelis Ulama Indonesia ). Para penyembelih sapi di rumah-rumah potong di Australia yang telah disetujui adalah penyembelih beragama Islam dan memiliki sertifikat. Selain itu pengecek halal di tiap rumah potong tersebut juga telah diakui oleh pemerintah Australia dan Indonesia.

Halal Australia

Australia dikenal sebagai negara yang memiliki komitmen terhadap standar halal yang ketat yang dipersyaratkan dalam memproduksi daging dan produk lain yang berlabel halal, hal ini sangat dan mutlak diperlukan apabila mereka ingin mengekspor dagingnya ke negara-negara muslim seperti Indonesia. Seluruhnya harus melalui seleksi dan sertifikasi yang ketat agar daging yang dikirim benar-benar halal dan thoyibban. Karena selain halal daging tersebut juga harus thoyyib atau baik untuk handling dan perlakukan terhadap sapi, baik dari cara potong hingga sapi tersebut telah siap dan menjadi potongan daging dan siap untuk dikirim serta diekspor ke negara-negara muslim, semuanya itu harus ada sertifikasi yang jelas.

Produksi dan Sertifikasi Halal

Pada Tahun 1983 Lembaga Karantina dan Inspeksi Australia ( The Australian Quarantine Inspection Service (AQIS ) memperkenalkan program halal resmi pemerintah Australia untuk mengendalikan produksi daging dan produk-produk halal.

Prosedur yang diperlukan dapat mengidentifikasi dan memelihara integritas daging halal selama seluruh tahapan produksi, penyimpanan dan transportasi.

1. Daging Halal diidentifikasikan dengan pemberian cap resmi halal pada karkass atau produksi daging dalam karton.
2. Daging halal harus diuraikan dalam sertifikat pengiriman daging resmi yang digunakan oleh sistem keamanan daging ekspor pada saat transportasi dalam rangka ekspor antar perusahaan.
3. Daging halal yang telah dimuat untuk tujuan ekspor menerima sertifikat daging halal yang resmi yang ditandatangani oleh pejabat AQIS yang berwenang maupun perwakilan dari organisasi maupun perwakilan dari organisasi Islam yang diakui.

sumber: Meat and Livestock Australia from Indonesia branch.

Read More »

Add Comment

Blogger information

HACCP ( Hazard Analysis of Critical Control Point )

HACCP atau bila diterjemahkan ke dalam Bahasa Indonesia yaitu, Analisis Bahaya dan pengendalian titik krisis, artinya suatu serangkaian proses yang ditujukan untuk keamanan serta kenyamanan, pada awalnya HACCP digunakan untuk mengukur tingkat keamanan suatu produk makanan dilihat dari berbagai aspek, teknis dan non-teknis. Secara keamanan HACCP diperlukan untuk memastikan produk yang akan kita konsumsi adalah produk yang safety, baik dari segi bahan-bahan, handling sampai kepada produksi.

 

 

 

 

Namun sekarang ini HACCP tidak hanya digunakan untuk segi keamanan pangan saja, namun juga untuk keamanan yang lain, seperti industi barang elektronik, industry pesawat dan industry yang berhubungan dengan keselamatan manusia.

Sistem HACCP terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:

Disadur dari wikipedia.org, adalah sebagaimana di bawah ini

1. Melakukan analisis bahaya: segala macam aspek pada mata rantai produksi pangan yang dapat menyebabkan masalah keamanan pangan harus dianalisa. Bahaya yang dapat ditimbulkan adalah keberadaan pencemar (kontaminan) biologis, kimiawi, atau fisik bahan pangan. Selain itu, bahaya lain mencakup pertumbuhan mikrroganisme atau perubahan kimiawi yang tidak dikehendaki selama proses produksi, dan terjadinya kontaminasi silang pada produk antara, produk jadi, atau lingkungan produksi.
2. Menentukan Titik Pengendalian Kritis (Critical Control Point, CCP): suatu titik, tahap, atau prosedur dimana bahaya yang berhubungan dengan pangan dapat dicegah, dieliminasi, atau dikurangi hingga ke titik yang dapat diterima (diperbolehkan atau titik aman). Terdapat dua titik pengendalian kritis yaitu Titik Pengendalian Kritis 1 sebagai titik dimana bahaya dapat dihilangkan, dan Titik Pengendalian Kritis 2 dimana bahaya dapat dikurangi
3. Menentukan batas kritis: kriteria yang memisahkan sesuatu yang bisa diterima dengan yang tidak bisa diterima. Pada setiap titik pengendalian kritis, harus dibuat batas kritis dan kemudian dilakukan validasi. Kriteria yang umum digunakan dalam menentukan batas kritis HACCP pangan adalah suhu, pH, waktu, tingkat kelembaban, Aw, ketersediaan klorin, dan parameter fisik seperti tampilan visual dan tekstur.
4. Membuat suatu sistem pemantauan (monitoring) CCP: suatu sistem pemantauan (observasi) urutan, operasi, dan pengukuran selama terjadi aliran makanan. Hal ini termasuk sistem pelacakan operasi dan penentuan kontrol mana yang mengalami perubahan ketika terjadi penyimpangan. Biasanya, pemantauan harus menggunakan catatan tertulis.
5. Melakukan tindakan korektif apabila pemantauan mengindikasikan adanya CCP yang tidak berada di bawah kontrol. Tindakan korektif spesifik yang diberlakukan pada setiap CCP dalam sistem HACCP untuk menangani penyimpangan yang terjadi. Tindakan korektif tersebut harus mampu mengendalikan membawa CCP kembali dibawah kendali dan hal ini termasuk pembuangan produk yang mengalami penyimpangan secara tepat.
6. Menetapkan prosedur verifikasi untuk mengkonfirmasi bahwa sistem HACCP bekerja secara efektif. Prosedur verifikasi yang dilakukan dapat mencakup peninjauan terhadap sistem HACCP dan catatannya, peninjauan terhadap penyimpangan dan pengaturan produk, konfirmasi CCP yang berada dalam pengendalian, serta melakukan pemeriksaan (audit) metode, prosedur, dan uji. Setelah itu, prosedur verifikasi dilanjutkan dengan pengambilan sampel secara acak dan menganalisanya. Prosedur verifikasi diakhiri dengan validasi sistem untuk memastikan sistem sudah memenuhi semua persyaratan Codex dan memperbaharui sistem apabila terdapat perubahan di tahap proses atau bahan yang digunakan dalam proses produksi
7. Melakukan dokumentasi terhadap seluruh prosedur dan catatan yang berhubungan dengan prinsip dan aplikasinya. Beberapa contoh catatan dan dokumentasi dalam sistem HACCP adalah analisis bahaya, penetapan CCP, penetapan batas kritis, aktivitas pemantauan CCP, serta penyimpangan dan tindakan korektif yang berhubungan.

 

 

 

 

Read More »

Add Comment

Blogger information

Potret Daging di Indonesia

Daging di Indonesia harga sudah melonjak sangat tinggi, bahkan di pasar traditional tembus di angka Rp. 90.000,- +/- hal ini mengakibatkan semakin terpuruknya dan lesu penjualan daging di pasar, bahkan di modern market bisa tembus di angka Rp. 120.000 +/- dan hal ini diakibatkan oleh quota daging import yang memang dibatasi oleh pemerintah kita.

Tujuan pemrintah kita sebenarnya sangat baik sekali, yaitu untuk mengembangkan peternak sapi lokal agar bisa bersaing dengan daging impor, namun yang menjadi persoalan yaitu apakah kesiapan mereka para peternak sudah dipersiapkan baik secara teori maupun praktek di lapangan ?, dan juga apakah target yang ditetapkan pemerintah dapat sesuai dengan realita yang ada di tanah air kita ?

Seharusnya semuanya dipersiapkan terlebih dahulu sebelum diadakan suatu program pembatasan quota, karena memang negara kita belum siap untuk pemenuhan quota tanah air ini, bahkan untuk masalah RPH saja standarisasi yang ditetapkan belum standar seperti RPH luar yang memang telah mendapatkan sertifikat layak untuk menjadi RPH.

Semoga pemerintah kita dapat mendengar keluh kesah pedagang daging kita.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Join Butcher of The World

Butchery man on store for service

 

Halo para butcher, telah ada nich group butcher di Facebook, segera gabung di butcher of the world, dan kita bisa saling sharing knowledge dan informasi terbaru dan update mengenai dunia butchery. Group ini bersifat terbuka dan untuk umum, mari kita bersama join di group ini dan saling sharing dan berbagi sesama.

 

Butcher identik dengan daging, karena memang itulah pekerjaan sehari-hari kita, namun perbedaan butcher dengan tukang daging di pasar yaitu, kita terikat oleh aturan atau SOP dan juga kita terikat oleh aturan hygiene dan sanitasi, cara cutting yang standar, jenis daging yang kita pilih sampai portion untuk tiap cuttingan dapat kita sesuaikan tergantung dari kebutuhan kita semua. Sekarang ini kita dapat mengetahui perkembangan dunia butcher melalui jendela internet, jenis cuttingan baru sampai kepada penyajiannya.

 

Butcher yang baik harus mau selalu belajar, dan terus belajar. Tidak ada manusia yang sempurna, semuanya butuh proses, selain melalui internet kita juga dapat membaca literature buku dan majalah, saat ini sudah banyak majalah yang dapat kita jadikan referensi bersama dalam butchery. Semua itu demi kemajuan informasi kita semua

 

 

Read More »

3 Comments

Blogger information

Meat, Poultry, Lamb, Pork

Dalam Meat Departement, hal ini sangat berhubungan sekali dengan pekerjaan kita sehari-hari, meat tidak hanya daging sapi saja, tetapi disitu ada poultry, lamb, dan pork atau daging babi. Dari semua itu kita harus mengetahui apalagi khususnya saya adalah seorang butcher retail, artinya kami menjual daging yang sudah dipotong langsung kepada customer, jadi daging dalam kondisi fresh dan siap diolah menjadi menu masakan.

 

Dalam dunia retail terutama meat department, kita telah mengetahui bersama item display yang paling dominan yaitu beef dan poultry, di Indonesia sendiri item pork dan lamb belum terlalu familiar sampai ke kalangan bawah, artinya hanya kalangan tertentu saja yang tahu 2 item ini yaitu lamb dan pork, memang tidak dapat dipungkiri bahwa Indonesia adalah negara pecinta ayam, hal ini dapat dibuktikan dengan banyak sekali menu kuliner yang menggunakan bahan dasar ayam, mulai dari olahan sederhana sampai dengan olahan modern.

 

Pork dan Lamb mungkin saat ini baru ada di restoran atau rumah makan modern, sementara ayam dan daging dari mulai warung makan sederhana sampai modern ada, dan harganyapun masih terjangkau dan dapat dinikmati kalangan manapun, dari kalangan bawah sampai dengan kalangan atas, berbeda dengan lamb maupun pork terutama pork dikarenakan negara Indonesia mayoritas muslim, sehingga pork ini memang tidak semua kalangan mengkonsumsinya.

 

 

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

Meat Knowledge

Rekan Butcher semua, berikut ini adalah red meat knowledge on picture

 

 

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

Meat and Lamb Training

Sharing Training Meat ( beef dan lamb ) yang diadakan oleh MLA 2 Mei 2013 di Central Park.

 

 

Training yang berlangsung satu hari penuh tersebut diisi oleh Butcher Chef Taiwan Mr. Calvin Gung, yang juga Butcher representatives dari MLA. Kegiatan ini baik sekali untuk memberikan knowledge dan pengembangan jenis potongan kepada butcher dalam tugasnya dalam bekerja.

 

Lifestyles tentang meat terus bertambah dan selalu update, sehingga kita perlu tahu informasi terbaru melalui training ini.

 

Selamat beraktifitas sobat butcher, semoga tetap semangat

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

Menjaga Ketajaman Pisau

Pisau merupakan peralatan penting bagi kita dalam bekerja, bagi seorang butcher penting sekali untuk selalu menjaga ketajaman mata pisau. Pisau yang kurang tajam akan berakibat kepada kualitas potongan yang kurang bagus dan portion yang tidak merata.

Bila kita ingin selalu menjaga ketajaman pisau kita maka kita harus selalu mengasah ketajamannya, selalu menjaga ketajamannya dengan mengasahnya, bisa dengan menggunakan batu asahan ataupun mesin asahan, namun disarankan untuk mengasah pisau secara manual yaitu dengan batu asahan.

Jangan lupa untuk melihat jenis pisau yang kita gunakan, pisau yang kita gunakan itu ada dua jenis pisau, yang pertama pisau dengan 1 ( satu ) mata pisau, artinya pisau tersebut hanya memiliki satu mata pisau biasanya di bagian kanan, dan sisi lainnya lurus tidak berbentuk mata pisau. Lalu ada yang menggunakan 2 ( dua ) mata pisau di kanan dan kirinya, kedua jenis pisau ini berbeda cara pengasahannya dan pelurusan mata pisau dengan menggunakan sharpeness steel.

 

Untuk sudut kemiringan yang disarankan adalah 20 – 25 derajat. Jangan sampai kemiringan terlalu landai, dikarenakan fungsi untuk memotong tidak akan maksimal.

Read More »

Add Comment

Blogger Delicatessen knowledge

Selamat pagi Indonesia

Pagi hari di kala masih banyak orang yang tertidur lelap, seorang tua renta terbangun dan langsung mengambil air wudhu, dia melihat jam dinding keil yang senantiasa menemani sepanjang harinya, “ sudah menjelang subuh”, gumamnya dalam hati.

Dia bergegas bangun dan menyiapkan segala sesuatunya untuk menuju masjid depan rumahnya, letaknya tidak terlalu jauh hanya sekitar 200 meter dari kediamannya. Mari saudara-saudara semua kita bangun pagi untuk menunaikan salat wajib kita, kita tinggalkan sejenak kesibukan kita.

“Saudara-saudara seiman, mari kita tunaikan salat wajib kita di pagi hari ini”. Begitu teriaknya dalam informasi yang disuarakan dari microphone masjid.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Hygiene dan sanitasi menangkal kuman dan bakteri

Bagi Seorang butcher hygiene dan sanitasi sudah haruslah melekat erat dengan pekerjaan mereka sehari-hari, itu adalah basic yang harus diketahui oleh seorang butcher, kebersihan area kerja amatlah penting dilakukan, karena produk yang kita jual adalah produk yang riskan rusak dan banyak sekali mengandung protein dan lemak, dimana kedua media tersebut adalah kegemaran bakteri untuk berkembang, jadi mutlak dan perlu kita tahu mengenai hal ini.

Hygiene dalam erat kaitannya dalam dunia butcher adalah kebersihan terhadap pribadi yang melakukan proses butcher dan proses lainnya yang memrlukan kebersihan, faktor yang berlaku bagi seorang butcher adalah kebersihan dirinya, yaitu :

• rambut
• janggut
• tubuh
• seragam
• sepatu
• kumis
• bau tubuh

faktor di atas haruslah dapat dijaga oleh butcher, dalam kinerjanya sebagai seorang professional. Faktor yang di atas adalah sangat diperlukan, kita tahu semua dan mengerti bagaimana bakteri dapat berkembang walau dalam suhu yang tidak layak serta dalam kondisi panas sekalipun.

Kuman dan bakteri seperti kita ketahui berkembang melalui media FATTOM :

• Food
• Acid
• Temperature
• Time
• Oxygen
• Moisture

Faktor itu adalah faktor yang dapat membuat bakteri atau kuman berkembang, seorang butcher haruslah selalu menjaga itu semua.

Kebersihan peralatan kerja pun mutlak diperlukan untuk menghindari dan meminimalisir perkembangan bakteri dan kuman ini. Tanpa adanya management sanitasi yang baik bakteri akan leluasa untuk berkembang, bahkan sebenarya bakteri itu tidak mati dalam kondisi beku ( -20 C ), dia hanya tertidur dan tidak aktif, dan frozen adalah salah satu cara untuk mengawetkan produk, namun tetap aja ada plus dan minusnya.

Slamat berkarya para butcher dan ingat untuk tetap elalu menjaga kebersihan area kerja kita semua dari kuman dan bakteri, lakukan general cleaning setiap hari terhadap semua area kerja dan peralatan pendukung kerja kita semua. Gunakan perlengkapan kebersihan yang memang direkomendasikan untuk membersihkan peralatan kerja kita semua.

Salam Butcher

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

5 Anggota tubuh yang rawan terkena kuman dan bakeri

5 ORGAN TUBUH RAWAN KUMAN DAN BAKTERI

Meski sudah bergaya hidup bersih dan sehat namun belum tentu Anda bebas sepenuhnya dari kuman dan bakteri. Kuman dan bakteri adalah organisme berpartikel mikro yang dengan mudah masuk ke dalam tubuh manusia lewat berbagai cara tanpa disadari. Terdapat beberapa organ tubuh manusia yang menjadi tempat bersarangnya kuman dan bakteri. Lalu, organ tubuh mana sajakah itu?

Saluran Pernapasan
Hidung merupakan pintu pernapasan manusia. Udara yang dihirup tak hanya berisi oksigen namun kuman dan bakteri juga bisa ikut serta. Pernahkah Anda bersin-bersin atau batuk-batuk usai menghirup udara? Nah itu adalah salah satu cara sistem pertahanan tubuh kita untuk mengeluarkan kuman dan bakteri yang masuk ke tubuh.

Saluran Pencernaan
Makanan dan minuman yang masuk lewat mulut kemudian melalui proses panjang di saluran pencernaan. Makanan yang belum bersih atau belum matang bisa jadi mengandung bakteri E. coli. Bakteri ini akan membuat sakit perut bahkan diare. Selain itu, kebersihan tangan juga harus dijaga. Kuman dapat masuk ke saluran pencernaan lewat tangan yang tidak bersih. Mencuci tangan menggunakan sabun dapat meminimalisir kuman dan bakteri. Beragam merek hand wash (sabun cuci tangan) sudah berada di pasaran, salah satunya Carex Hand Wash. Saat bepergian, jagalah selalu kebersihan Anda dan keluarga menggunakan Carex Hand Gel dan Carex Wipes, praktis! Rangkaian produk dari Cussons Carex ini tidak hanya efektif membunuh 99% bakteri namun juga menjaga kelembutan kulit seluruh keluarga.  

Kulit
Mandi 2 kali sehari dengan sabun dan air yang bersih belum jaminan kulit Anda bebas kuman, bakteri dan jamur. Handuk tidak bersih yang digunakan untuk mengelap tubuh bisa membawa kuman, bakteri serta jamur di kulit Anda. Selain itu, mengelap tubuh tidak sampai kering, bisa menjadi lahan yang baik bagi jamur untuk berkembang di kulit Anda.

Telinga
Telinga merupakan salah satu bagian tubuh yang rawan terkena infeksi. Infeksi telinga merupakan peradangan sebagian atau seluruh mukosa telinga tengah. Kebanyakan infeksi telinga karena adanya virus. Jangan terlalu dalam saat mengorek telinga denga cotton buds karena bisa merusak gendang telinga. Jika gendang telinga sobek, ini bisa menjadi jalan kuman menginfeksi tulang mastoid lalu sampai ke meninges (selaput otak).

Gigi
Meski sudah menggosok gigi pada pagi dan malam sebelum tidur, belum tentu gigi sudah bersih. Kesalahan cara dalam menggosok gigi membuat sisa makanan tertinggal di gigi, lama kelamaan mengakibatkan gigi berlubang. Bakteri Streptococcus adalah penyebab gigi berlubang dan menimbulkan infeksi pada mulut dan gigi. Bakteri ini akan mengikuti aliran darah sehingga bakteri ini dapat menyebar ke organ tubuh lain dan menyebabkan penyakit seperti infeksi jantung, paru-paru, dan ginjal.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Bakteri dan Kuman

- Kuman adalah istilah umum Indonesia daripada hewan mikro biologis yang juga disebut dengan nama bakteri. Biasanya kuman membawa bibit penyakit.

- Virus adalah parasit berukuran mikroskopik yang menginfeksi sel organisme biologis. Virus hanya dapat bereproduksi di dalam material hidup dengan menginvasi dan memanfaatkan sel makhluk hidup karena virus tidak memiliki perlengkapan selular untuk bereproduksi sendiri. Dalam sel inang, virus merupakan parasit obligat dan di luar inangnya menjadi tak berdaya. Biasanya virus mengandung sejumlah kecil asam nukleat (DNA atau RNA, tetapi tidak kombinasi keduanya) yang diselubungi semacam bahan pelindung yang terdiri atas protein, lipid, glikoprotein, atau kombinasi ketiganya. Genom virus menyandi baik protein yang digunakan untuk memuat bahan genetik maupun protein yang dibutuhkan dalam daur hidupnya.

Istilah virus biasanya merujuk pada partikel-partikel yang menginfeksi sel-sel eukariota (organisme multisel dan banyak jenis organisme sel tunggal), sementara istilah bakteriofag atau fag digunakan untuk jenis yang menyerang jenis-jenis sel prokariota (bakteri dan organisme lain yang tidak berinti sel).

Virus sering diperdebatkan statusnya sebagai makhluk hidup karena ia tidak dapat menjalankan fungsi biologisnya secara bebas. Karena karakteristik khasnya ini virus selalu terasosiasi dengan penyakit tertentu, baik pada manusia (misalnya virus influenza dan HIV), hewan (misalnya virus flu burung), atau tanaman (misalnya virus mosaik tembakau/TMV).

- Bakteri, dari kata Latin bacterium (jamak, bacteria), adalah kelompok raksasa dari organisme hidup. Mereka sangatlah kecil (mikroskopik) dan kebanyakan uniselular (bersel tunggal), dengan struktur sel yang relatif sederhana tanpa nukleus/inti sel, cytoskeleton, dan organel lain seperti mitokondria dan kloroplas. Struktur sel mereka dijelaskan lebih lanjut dalam artikel mengenai prokariota, karena bakteri merupakan prokariota, untuk membedakan mereka dengan organisme yang memiliki sel lebih kompleks, disebut eukariota. Istilah “bakteri” telah diterapkan untuk semua prokariota atau untuk kelompok besar mereka, tergantung pada gagasan mengenai hubungan mereka.

Bakteri adalah yang paling berkelimpahan dari semua organisme. Mereka tersebar (berada di mana-mana) di tanah, air, dan sebagai simbiosis dari organisme lain. Banyak patogen merupakan bakteri. Kebanyakan dari mereka kecil, biasanya hanya berukuran 0,5-5 μm, meski ada jenis dapat menjangkau 0,3 mm dalam diameter (Thiomargarita). Mereka umumnya memiliki dinding sel, seperti sel hewan dan jamur, tetapi dengan komposisi sangat berbeda (peptidoglikan). Banyak yang bergerak menggunakan flagela, yang berbeda dalam strukturnya dari flagela kelompok lain.

Read More »

Add Comment

Blogger information

5 hal ini harus diperhatikan dalam berkomunikasi

Kemampuan komunikasi sangatlah penting untuk bekal meniti karir dan dalam bergaul, semua itu dapat kita latih namun ada pula yang memang mempunyai bakat.

Ada 5 hal yang harus diperhatikan ketika kita sedang berkomunikasi

1. Fokus pada lawan bicara

Terkadang kita seringkali lupa ketika sedang berkomunikasi dengan lawan bicara, maka faktor ini haruslah diperhatikan, karena hal ini akan terlihat keseriusan lawan bicara terhadap kita.

2. Fokus pada masalah

Bicara jangan keluar dari jalur pembicaraan atau topik pembicaraan, hal ini bisa menyebabkan lawan bicara kita menjadi bosan karena yang diajak bicara ga fokus pada masalah.

3. Selesai baru menimpali

Tunggu lawan kita mengutarakan atau berbicara tentang hal yang dianggap perlu, jangan pernah memotong pembicaraan karena berakibat buruk untuk image ke depan.

4. Selingi dengan gurauan

Kadangkala kitapun merasa jenuh kalau lawan bicara kita terlalu tegang atau terlalu fokus, isi atau selingi dengan gurauan agar suasana cair kembali.

5. Saling menghargai

Untuk yang satu ini memang harus dilakukan, kalau kita tidak menghargai lawan bicara kita maka apa visi dari diskusi itu.

Kira-kira itulah 5 hal yang harus diperhatikan ketika kita sedant berbicara atau berdiskusi dengan lawan bicara baik empat mata atau kelompok.

Selamat berkarya


Powered by Telkomsel BlackBerry®

Read More »

Add Comment

Blogger information

Free Attunement REIKI

Sobat sekalian, bagi anda yang ingin mendapatkan attunement reiki gratis usui reiki level 1, silahkan dapatkan                                    informasinya dengan mengunjungi website REIKI info di :

http://anekainfo.p.ht

Dapatkan informasi seputar REIKI dan lainnya yang berhubungan dengan REIKI pada website tersebut.

Mari hidup sehat dengan REIKI

Read More »

Add Comment

Blogger reiki

Selamat jalan Ust. Jefri Al- Buchori

Jum'at dini hari pukul 01.00 wib tanggal 26 April 2013, kabar duka sontak membuat penjuru tanah air terkaget dan terkejut, bagaimana tidakkabar duka akan kepergian seorang ustadz kondang Jefri Al-Buchori telah berpulang dan kembali ke pangkuan Ilahi Rabbi.

Menurut kabar beliau mengalami kecelakaan tunggal ketika sedang mengendarai kendaraan bermotor dan menabrak pohon palem di sekitar area Pondok Indah.

Selamat jalan Ustadz Jefri Al-Buchori semoga Arwah dan amal kebaikan engkau diterima dan mendapatkan tempat yang layak di sisi Allah SWT

Innalillahi wainnailaihi raji'un

Read More »

Add Comment

Blogger information

Konsumsi jamu dibarengi dengan konsumsi air yang banyak

Jamu seringkali menjadi media alternatif lain untuk pengobatan ketika obat belum dirasa cukup untuk suatu pengobatan terhadap penyakit, namun kita juga harus tahu bahwa banyak meminum jamu harus juga dibarengi dengan banyak meminum air putih, kenapa?? mungkin ini yang jadi pertanyaan kita semua.

Jamu adalah suatu ekstrak ramuan yang terbuat dari biji-bijian, daun-daunan ataupun akar hingga ke buah dari tumbuhan, intinya semua memerukan proses peracikan dan penghalusan dari bahan mentaah hingga menjadi jamu siap saji, tahukah kita seberapa besar partikel-partikel yang terlihat halus tersebut dalam sesachet jamu yang mungkin tidak terserap oleh tubuh, dalam hal ini ginjal.

Ginjal kita harus ekstra keras untuk menyerap bahan yang berasal dari jamu tersebut. Oleh karena itu sangat dianjurkan untuk banyak mengkonsumsi air putih yang banyak selama kita mengkonsumsi jamu-jamuan apapun jenisnya agar kerja ginjal kita tidak terlalu diporsir.

Banyak mengkonsumsi air putih juga sangat baik untuk metabolisme tubuh kita, dan juga untuk proses aliran darah dalam tubuh kita.

Selamat beraktifitas dan selamat berkarya

Read More »

Add Comment

Blogger information

Minum air dingin setelah makan membuat perut buncit ( informasi )

Seringkali makanan yang kita konsumsi mengandung lemak dengan kompisisi yang agak sulit untuk di cerna, membiasakan diri minum air hangat setelah makan akan membuat percernaan menjadi lebih ringan bekerja, dikarenakan lemak yang telah kita konsumsi dan masuk kedalam perut kita akan larut dengan air hangat tersebut.

 

Namun ada juga yang terbiasa mengkonsumsi minuman dingin dan menyegarkan setelah selesai makan, hal ini apabila terus dilakukan akan membuat gumpalan lemak yang kita konsumsi menjadi tidak larut di dalam perut, hasilnya hal ini akan membuat perut kita buncit.

 

Maka biasakanlah untuk mengkonsumsi minuman air hangat baik itu teh hangat maupun air putih hangat setelah makan ya.

 

Selamat beraktifitas

 

Read More »

Add Comment

Blogger information

Redam stress dengan makanan sehat alami

Akhir – akhir ini tubuh sering terasa pegal, mata berat, sakit kepala dan sulit tidur? Mungkin itu tanda – tanda tubuh mengalami stres. Kalau sedikit cermat dalam memilih makanan, ada beberapa bahan alami yang bisa membantu tubuh dan pikiran lebih santai dan nyaman.

Pekerjaan yang menumpuk, jalanan yang macet, beban pekerjaan yang tinggi bisa menjadi pemicu tubuh menjadi letih. Kadang istirahat saja tidaklah cukup. Cobalah memilih makanan sehat alami yang bisa membuat otak lebih santai.

Beberapa jenis makanan berikut bisa dicoba, tidak perlu takut akan kelebihan kalori saat memakannya, karena beberapa jenis makanan ini cukup sehat dikonsumsi meskipun sering dimakan.

Vitamin dan mineral
Carilah makanan yang mengandung vitamin A, B, dan C, serta mangan, selenium dan zinc. Semua jenis nutrisi tersebut efektif mampu membunuh stres dan tidak menyebabkan kegemukan pada tubuh.

Buah dan sayur
Buah dan sayuran segar yang berwarna merah serta kuning seperti wortel, tomat, jeruk, strawberry dan paprika sangat baik sebagai sumber nutrisi. Vitamin C yang terkandung pada buah dan sayur tersebut, secara alami bisa menurunkan tekanan darah dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh saat sedang stres.

Produk susu dan olahannya
Susu merupakan sumber yang baik akan trytophan, yang diperlukan untuk sintesis serotonin yang bisa mencegah stres. Pilihlah susu rendah lemak atau yogurt yang bisa membuat saraf stabil memiliki bakteri baik untuk menjaga kesehatan usus.

Minyak ikan
Makan minyak ikan seperti salmon, makarel, sarden, dan tuna. Merupakan sumber omega-3 asam lemak yang tidak hanya penting untuk kesehatan jantung tapi juga baik untuk mencegah stres dalam jangka panjang.

Aprikot kering
Jika sedang stresscobalah untuk mengunyah beberapa aprikot kering. Sebab buah satu ini kaya akan magnesium yang sudah terbukti ampuh mencegah stress. Magnesium juga mampu membuat otot kendur secara alami dan mampu meredakan ketegangan pada otot yang sering timbul saat stres. Makan aprikot lebih sehat dibanding cokelat.

sumber : http://www.vitocafe.com

Read More »

Add Comment

Blogger information

7 Cara Hidup Sehat

Bagaimana cara hidup sehat yang alami untuk mencegah penyakit tanpa obat-obatan? Langkah-langkah gaya hidup sehat bisa Anda lakukan dengan beberapa cara mudah dan murah. Kualitas hidup pun akan lebih baik dengan raga dan jiwa yang sehat.

Berikut ini ketujuh cara untuk hidup sehat:

1. Udara bersih, paru-paru pun sehat
   
   Hiruplah udara yang bersih dan sehat, maka Anda terhindar dari gangguan pernapasan. Udara pagi adalah sangat baik untuk paru-paru Anda, tanpa repot mencari udara pegunungan. Sempatkanlah diri keluar rumah sebelum berangkat beraktifitas untuk mengatur pernapasan menghirup udara sejuk. Ketika berada di luar, sebisa mungkin menjauhlah dari udara tercemar seperti asap kendaraan atau debu dan asap rokok. Perabot rumah, kipas angin atau AC di rumah dan ruangan kerja Anda juga jangan lupa untuk rutin dibersihkan.
2. Banyak minum air putih
   Dibanding minuman apapun, air putih lah yang terbaik. Seperti anjuran pada umumnya, per hari minimal minumlah air putih 8-9 gelas. Fungsi ginjal dan saluran kemih pun terbantu kelancarannya dengan meminum air putih. Di siang hari, minumlah air sejuk (bukan air es) dan air hangat di malam hari. Anda juga bisa menambahkan air jeruk lemon atau jeruk nipis. Minuman ini berguna mengeluarkan toksin dari dalam tubuh, selain menyegarkan diri.
3. Konsumsi menu bergizi dan seimbang
   Pilihlah menu dengan gizi yang cukup, seimbang, dan bervariasi. Tubuh membutuhkan serat, sehingga Anda perlu mengkonsumsi sayuran hijau dan buah yang mengandung banyak serat dan gizi. Makanan olahan dan junk food, sebaiknya Anda hindari. Garam dan gula pun harus dikurangi asupannya. Yang tidak kalah penting adalah sarapan pagi ! Aktifitas sepanjang hari akan ditunjang oleh sarapan pagi sehingga jika Anda mengabaikannya maka tubuh menjadi tidak siap menjalani kegiatan.
4. Seimbangkan antara kerja, olahraga dan istirahat
   Kerja keras tanpa istirahat sama sekali tidak ada untungnya bagi Anda. Biasakan istirahat teratur 7-8 jam pada malam hari, dan jangan sering begadang atau tidur terlalu malam. Berolahraga tidak harus memakan waktu. Anda bisa berolahraga ringan atau sekedar melemaskan otot persendian di waktu senggang. Untuk kebugaran dan stamina tubuh, berolahraga 2 - 3 kali per minggu, selama 30 - 45 menit, sudah cukup membantu.
5. Kontrol kerja otak
   Sama seperti tubuh, otak pun perlu istirahat. Beban terlalu banyak yang otak terima akan membuat otak bekerja keras sedangkan waktu isitirahatnya tidak seimbang. Cara menyegarkan otak yang lelah setelah banyak berpikir, bisa Anda lakukan dengan menjalani hobi yang Anda senangi di waktu senggang. Membaca novel, melukis, atau mendengarkan musik akan membuat kerja otak lebih santai.
6. Jalani hidup secara harmonis
   Jika ingin tetap sehat, manusia sebagai mikrokosmos harus mematuhi alam yang sebagai makrokosmos. Kuncinya adalah gunakan akal sehat. Jangan mengorbankan hidup dengan menuruti kesenangan diri lewat kebiasaan hidup yang buruk dan beresiko. Meminum minum-minuman keras, merokok atau menggunakan obat-obatan terlarang hanya akan menyiksa tubuh Anda. Perkecil resiko terjadinya stres emosional atau psikis dengan menjalani hidup secara harmonis.
7. Gunakan suplemen gizi
   Suplemen hanya boleh Anda minum jika tubuh memerlukannya. Tetaplah utamakan mengkonsumsi makanan segar dan sehat. Jenis suplemen makanan memang bermanfaat membantu tubuh meningkatkan kesehatan, namun jangan berlebihan. Tubuh kita memerlukan antioksidan (beta-karoten), vitamin C, vitamin E, dan selenium. Anda bisa mendapatkan semua zat itu dalam makanan sehat yang alami dan tidak mahal.

Dengan menjalani tips diatas, Anda pasti akan mendapatkan banyak manfaat hidup sehat.

sumber : http://www.tdwclub.com

Read More »

Add Comment

Blogger information

Broiler Carcass

 

Halo sobat Butcher,

Bagaimana kabar anda semua, kita pasti tentunya tahu bahwa negara kita Indonesia adalah salah satu negara pecinta ayam ( chicken lover ), ayam broiler adalah salah satu menu favorit yang banyak sekali digunakan di restoran baik traditional maupun restoran modern dari kaki lima sampai bintang lima mereka menjual produk kuliner dengan bahan dasar ayam broiler ini.

 

Ayam adalah produk meat yang membutuhkan waktu yang tidak terlalu lama dari mulai bibit sampai dengan indukan dan siap potong, ayam jenis broiler ini selain digunakan untuk petelur juga digunakan untuk pedaging, namun dengan treatment yang berbeda, ayam pun juga memiliki part atau bagian karkass sama halnya dengan sapi, namun bentuk dan ukuran yang lebih kecil.

 

 

Gambar di atas adalah bagian karkass dari ayam broiler lengkap dengan jeroan atau isi dari bagian perut ayam :

 

·         Kepala ayam

·         Leher ayam

·         Sayap Ayam ( middle wing, wing steak, wing tips )

·         Dada ayam ( boneless breast, fillet ayam )

·         Paha ayam ( paha atas, paha bawah )

·         Hati ayam

·         Jantung ayam

·         Ampla ayam

·         Ceker ayam / kaki ayam

·         Punggung ( back bone )

 

 

 

 

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

Fore Quarter, Hind Quarter, Middle Quarter

Halo para butcher,

 

Kali ini saya akan sharing mengenai bagian dari fore quarter, hind quarter dan Middle quarter, berdasarkan bagian karkass dan dagingnya, sapi dibagi menjadi 3 bagian ini, bagian yang terempuk dan agak mahal yaitu middle quarter, karena bagian ini adalah bagian dari sapi yang jarang digerakkan atau otot sapi jarang bergerak bebas dikarenakan ada urat pelindung yang melintang dan melindungi bagian otot ini.

 

Rekan butcher pasti mengetahui persis bagian apa yang dimaksud, nilai ekonomisnya lumayan tinggi dan disukai serta menjadi menu favorit di restoran-restoran western yang menyediakan steak dari bagian ini. Daging dari bagian ini adalah :

 

·         Tenderloin ( fillet )

·         Sirloin ( has luar, lulur luar )

·         Rib eye ( cube roll, eye of ribs )

 

Ketiga daging ini merupakan bagian terempuk dari karkass sapi, bagian ini juga adalah bagian yang mudah rusak dan dibutuhkan handling yang baik untuk ketiga produk ini. Para restoran ataupun pecinta kuliner lebih menyukai dengan cara di grill dan barbeque untuk proses masaknya, dan medium well untuk kematangan levelnya

 

Bagian lain yaitu fore quarter yaitu karkass sapi yang berada di bagian depan sapi hingga ke leher sapi, bagian ini adalah bagian dari sapi yang memiliki lipatan lemak yang agak banyak dan memiliki nilai ekonomis yang tidak terlalu tinggi, bagian dari fore quarter adalah :

 

·         Blade ( clod )

·         Chuck

·         Chuck tender

·         Sengkel bagian depan  ( fore shank )

 

Keempat daging di atas memiliki tingkat keempukan yang kurang baik, namun sering dipakai oleh kuliner local ( Indonesia ) untuk masakan yang membutuhkan pengolahan agak lama ( rendang, semur, gulai, kari, dll ).

Nilai ekonomisnya tidak terlalu tinggi sehingga banyak masyarakat Indonesia menggunakan daging bagian ini untuk kulinernya.

 

Bagian lainnya yaitu hind quarter dimana bagian daging ini merupakan bagian yang sedang keempukannya dan berada di bagian belakang dari karkass sapi, bagian ini memiliki daging yang lebih banyak dibandingkan dengan lemak yang membalut dagingnya.

 

Sekian dulu rekan butcher, nanti kita sambung kembali ya..

 

 

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

Khasiat buah Anggur ( Knowledge tambahan )

 

KHASIAT BUAH ANGGUR

 

Anggur diperkirakan merupakan tanaman tertua yang dibudidayakan manusia. Buktinya, dalam mumi di Mesir yang telah berusia lebih dari 3.000 tahun ditemukan biji-biji anggur yang diduga merupakan bekal kematian. Sedangkan praduga lainnya berasal dari sekitar Laut Hitam dan Laut Kaspi, kemudian menyebar ke Amerika Utara, Amerika Selatan, dan Eropa, selanjutnya ke Asia termasuk Indonesia. Secara umum, anggur merupakan tanaman yang merambat. Ketinggian tempat yang baik adalah tidak lebih dari 300 meter di atas permukaan laut. Di Indonesia, tanaman anggur telah dibudidayakan secara luas di Probolinggo, Situbondo, Banyuwangi, Palu, Malang, Pasuruan, Panarukan, Buleleng, dan Kupang. Menurut Food and Agriculture Organization (FAO), 71 persen dari total produksi anggur dunia digunakan untuk pembuatan wine, 27 persen sebagai buah segar, dan 2 persen sebagai buah kering.

 

Berikut khasiat buah anggur :

 

1.       Untuk Kesehatan Jantung. Kandungan flavonoid pada buah anggur terdiri dari dua jenis, yaitu quercitin dan resveratrol. Resveratrol pada anggur juga terbukti dapat menghambat endothelin-1 (ET-1). Untuk jenis anggur merah ini kaya akan gizinya.

2.       Mengobati Gangguan Pencernaan karena mengandung magnesium. Perjalanan anggur sebagai makanan obat ternyata telah berawal pada zaman Mesir kuno. Selain disajikan sebagai buah meja di lingkungan Kekaisaran Yunani dan Mesir Kuno, buah anggur telah dimanfaatkan sebagai bagian dalam pengobatan alami gangguan pencernaan

3.       Sebagai penggelontor kotoran (buang air besar) lantaran kandungan serat kasarnya yang malimpah dalam kulit buah dan zat pencahar ringan (laksatif) yang terdapat dalam buah anggur, menurut Dr Bernard Jensen, penulis buku laris Eating Right For Health, Vitality, and Longevity dalam bukunya yang lain yakni Foods That Heal.

4.       Meningkatkan energi dalam tubuh karena kandunag zat besi dan mineral penyusun sel-sel darah merah yang merupakan pengangkut sumber energi untuk jenis anggur yang berwarna gelap.

5.       Mencegah kanker dengan meningkatkan daya tahan tubuh, dari keampuhan resveratrol alami dalam buah anggur ini sudah terbukti lewat kemampuannya menghambat sel-sel kanker dalam tiga tahap. Bila anggur lebih dini dikonsumsi, resveratrol sudah akan beraksi meredam kerusakan DNA dalam sel pada tahap awal pertunasan sel benih kanker.

6.       Mencegah Penuaan dini terdapat dalam biji anggur memiliki kekuatan antioksidan yang dipunyai vitamin A, C, dan E. Dr Masquelier (Majalah Nirmala, cybermed.cbn.net.id).

7.       Mencegah Kerusakan pada Gigi dengan kandungan tanin dalam anggur. Sementara buat anda yang perokok, mengkonsumsi anggur juga sangat disarankan. asam elegat dalam anggur mampu menghancurkan hidrokarbon, senyawa penyebab kanker yang disebabkan asap rokok.

8.       Menjaga kesehatan pria dalam anggur merah terdapat mineral mikro yakni mangan dan seng untuk menjaga libido seks pria, menjaga kesuburan pria, serta mencegah dan membantu mengatasi peradangan prostat.

9.       Mengurangi gejala insomnia/sulit tidur. Sebuah penelitian di Italia menunjukkan bahwa pada anggur terdapat melatonin, suatu hormon yang dikenal bisa membantu mengatur jam biologis manusia. Hormon melatonin umumnya akan muncul di malam hari, sehingga mengantarkan orang untuk tertidur pulas.

Komponen Gizi Kadar per 100 gram:

 

Energi (kkal) 69,                                Protein (g) 0,72,                               

Lemak total (g) 0,16,                       Karbohidrat (g) 18,1,                      

Serat total (g) 0,9,                            Gula total (g) 15,48,                        

Kalsium (mg) 10,                               Besi (mg) 0,36,                                 

Magnesium (mg) 7,                         Fosfor (mg) 20,                                

Kalium (mg) 191,                              Natrium (mg) 2,                               

Seng (mg) 0,07,                                 Tembaga (mg) 0,13,                       

Mangan (mg) 0,07,                          Selenium (mg) 0,1,

Vitamin C (mg) 10,8,                       Thiamin (mg) 0,07,

Riboflavin (mg) 0,07,                       Niacin (mg) 0,19,

Vitamin B6 (mg) 0,09,                     Folate total (mkg) 2,

Vitamin A (mg) 66,                           Vitamin E (mg) 0,19,

Vitamin K (mkg) 14,6.

 

 

Source : friendsource

 

Read More »

Add Comment

Blogger information

Nutritions on a piece of beef

Dear butcher,

 

This is nutritions inside a piece of beef, please see the detail from picture below,

 

 

 

 

 

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

Jenis masakan berdasarkan keempukan daging

Halo Sobat butcher,

 

Apa kabar, saya harapkan kabar sobat butcher semua baik-baik saja. Kali ini saya akn sharing sedikit mengenai daging, keempukan dan metoda masaknya.

 

Setelah sebelumnya saya pernah bahas mengenai apa itu rare, medium well, welldone. Kali ini saya akan bahas materi yang terkait mengenai hal itu.

 

Kita ketahui bersama bahwa daging sapi mempunyai struktur jaringan otot yang tersusun dan dapat dengan mudah kita ketahui, berdasarkan hal itu maka ada bagian-bagian dari daging tersebut yang memiliki tingkat keempukan yang bervariasi serta berbeda dari mulai agak keras sampai ke lembut atau empuk.

 

Apa saja sih bagian dari sapi tersebut :

 

 

Gambar di atas adalah contoh dari peta daging, kalau kita lihat berdasarkan karkass sapi, dibedakan berdasarkan :

 

·         Fore quarter

·         Middle quarter

·         Hind quarter

 

Tingkat keempukannya :

 

Middle quarter  >  Hind Quarter  >  Fore Quarter

 

Bagian Middle quarter sangatlah empuk, dikarenakan bagian ini adalah bagian yang jarang digerakkan oleh sapi, dikarenakan terlindung oleh jaringan-jaringan otot pembungkus yang kuat sehingga daging atau otot sapi menjadi empuk. Bagian dari middle quarter ( Tenderloin, Sirloin, Rib eye ). Bagian ini hanya bisa untuk dimasak ( steak, Roast ).

 

Bagian Hind Quarter menempati nomor 2 untuk tingkat keempukan pada bagian karkass, bagian ini umumnya memiliki tekstur daging yang agak kering dan otot penampang daging biasanya sih agak besar, namun bagian ini cocok sekali untuk jenis masakan, short cooking times ( tumis, oseng-oseng, fry, steak, dll ).

 

Bagian Fore quarter menempati urutan ketiga untu tingkat keempukan berdasarkan karkass. Bagian ini memiliki kandungan lemak yang lumayan banyak serta berbuku-buku atau urat yang dimiliki banyak dan bertumpuk, apa aja sih bagian daging ini ( Blade, Chuck, Fore Shank, dll ). Bagian ini hanya cocok digunakan untuk jenis masakan long time cooking ( rendang, semur, gulai, dll ) serta masakan berbumbu lainnya.

 

Saya rasa cukup sekian dulu nich uraian mengenai bagian ini, sampai bertemu lagi nich di jumpa blog yang lainnya.

 

 

Read More »

Add Comment

Blogger cook