Apa itu NKV?

NKV (Nomor Kontrol Veteriner) adalah sertifikat sebagai bukti tertulis yang sah telah dipenuhinya persyaratan higiene-sanitasi sebagai kelayakan dasar jaminan keamanan pangan asal hewan pada unit usaha pangan asal hewan.

Tujuan

1. Terlaksananya tertib hukum dan tertib administrasi dalam pengelolaan usaha produk pangan asal hewan.
2. Memastikan bahwa unit usaha telah memenuhi persyaratan higiene-sanitasi dan menerapkan cara produksi yang baik.
3. Mempermudah penelusuran kembali apabila terjadi kasus keracunan pangan asal hewan.

Sasaran

1. Memberi jaminan dan perlindungan kepada masyarakat bahwa pangan asal hewan yang dibeli/dikonsumsi adalah ASUH dan berasal dari sarana usaha yang telah memenuhi persyaratan kesmavet yang diawasi pemerintah.
2. Mendukung terwujudnya kesehatan dan ketentraman batin masyarakat.
3. Meningkatkan daya saing produk pangan hewan Indonesia di pasar internasional.

Unit Usaha yang Wajib memiliki NKV

1. Pelaku usaha pangan asal hewan yang dilakukan perorangan atau badan hukum Indonesia yang berusaha di bidang:

• Rumah Pemotongan Hewan
• Rumah Pemotongan Unggas
• Rumah Pemotongan Babi
• Usaha budidaya unggas petelur
• Usaha pemasukan, usaha pengeluaran
• Usaha distribusi
• Usaha ritel dan atau
• Usaha pengolahan pangan asal hewan.

     2. Pelaku usaha distribusi dan atau usaha ritel pangan asal hewan meliputi:

• Pelaku usaha yang mengelola gudang pendingin (cool storage), dan toko/kios daging (meet shop).
• Pelaku usaha yang mengelola unit pendingin susu (milk cooling centre) dan gudang pendingin susu.
• Pelaku usaha yang mengemas dan melabel telur.

Persyaratan Memperoleh NKV

1. Persyaratan administrasi

• Memiliki Kartu Tanda Penduduk/Akte Pendirian
• Memiliki Surat Keterangan Domisili
• Memiliki Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP)
• Memiliki Nomor Pokok wajib Pajak (NPWP)
• Memiliki Surat Izin HO (Hinder Ordonnantie)
• Mengajukan permohonan kepada Kepala Dinas Provinsi dengan tembusan kepada Direktur Jendral Peternakan dengan melampirkan persyaratan administrasi dan persyaratan teknis serta surat rekomendasi permohonan NKV dari Kepala Dinas yang membidangi fungsi peternakan dan kesehatan masyarakat veteriner di kab/kota.

     2. Persyaratan teknis

• Memiliki dokumen Upaya Pengolahan Lingkungan (UKL)/ Upaya Pengendalian Lingkungan (UPL) yang khusus diresyaratkan bagi unit usaha RPH, RPU, dan Unit Pengolahan Pangan Asal Hewan.
• Memililki bangunan, prasarana dan sarana usaha yang memenuhi persyaratan teknis higiene-sanitasi
• Memiliki tenaga kerja teknis dan atau penanggung jawab teknis yang mempunyai keahlian/keterampilan di bidang Kesehatan Masyarakat Veteriner.
• Menerapkan proses penanganan dan atau pengolahan yang higienis (Good Hygienic Practices)
• Menerapkan cara budidaya unggas peterlur yang baik (Good Farming Practices)
• Untuk Rumah Pemotongan Hewan, Rumah Pemotongan Unggas dan Rumah Pemotongan Babi yang akan melakukan kegiatan pengeluaran daging dan atau produk olahan wajib memenuhi persyaratan teknis sesuai ketentuan SNI RPH (SNI 016159-1999) dan SNI RPU (SNI 01-6160-1999)

 Masa Berlaku

Berlaku selama tidak ditemukan adanya penyimpangan (monitoring dan surveilans).

Surveilans dan Verifikasi Tim Inspektorat Pusat

1.  Dilakukan sewaktu-waktu
2. Apabila terjadi penyimpangan atau adanya hal khusus (misal; praaudit dalam rangka audit oleh inspektorat Negara pengimpor)
3. Konsekuensi: dapat diperpanjang, diperpanjang dengan catatan atau dicabut.

NKV dapat Dicabut Oleh Kepala Dinas Provinsi dalam Hal

1. Permintaan pemohon
2. Tidak lagi memenuhi persyaratan administrasi dan teknis
3. Ditemukan penyimpangan dalam pelaksanaan proses produksi, penanganan dan atau pengolahan
4. Unit usaha tidak lagi melakukan kegiatan usahanya selama 6 (enam) bulan berturut-turut
5. Unit usaha dinyatakan pailit
6. Berpindah lokasi unit usaha ke wilayah provinsi yang berbeda
7. Adanya rekomendasi dari Direktur Jenderal Peternakan berdasarkan hasil verifikasi dan surveilans Tim Auditor Direktorat Jenderal Peternakan

SUMBER:

Peraturan Menteri Pertanian Nomor: 381/Kpts/OT.140/10/2005 tentang Pedoman Sertifikasi Kontrol Veteriner Unit Usaha Pangan Asal Hewan

Seksi Keswan dan Kesmavet, Bidang Peternakan, Dinas Pertanian Pemprov DIY. Tentang NKV 2009.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Nutrisi apa saja dalam sepotong daging

Berbicara mengenai nutrisi daging tentunya tidak akan jauh juga bila kita membicarakan mengenai gizi seimbang, yang dimaksud dengan gizi seimbang adalah pola makan seimbang yang diperoleh dari aneka makanan untuk memenuhi dan menghasilkan pola hidup yang lebih sehat, cerdas dan produktif. Salah satu makanan untuk melengkapi gizi seimbang adalah dengan mengkonsumsi daging sapi.

Mengapa daging sapi? karena di dalam daging sapi terkandung banyak nutrisi yang diperlukan oleh tubuh untuk perkembangan fisik maupun otak anak. Di atara daging ayam, ikan dan daging lainnya, protein dalam daging sapi adalah yang paling besar, disamping protein ada 5 nutrisi penting yang ada di dalam daging :

1. Zat seng
2. Zat besi
3. Selenium
4. Vit B Kompleks
5. Omega 3

Zat Seng ( Zn )

Fungsinya untuk meningkatkan metabolisme dan fungsi kekebalan tubuh.

Daging merah yang rendah lemak merupakan sumber energi seng yang paling baik, nutrisi yang penting untuk sistem imunitas, pertumbuhan dan penyembuhan luka. Seng yang terdapat dalam daging merah dan makanan berasal dari hewan lainnya lebih baik diserap dibanding makanan yang berasal dari tumbuhan, sehingga kebutuhan akan seng 50% lebih tinggi bagi individu yang tidak makan daging sama sekali.

Manfaat zat seng yang perlu kita ketahui :

• Sebagai kofaktor lebih dari 200 enzim pada berbagai aspek metabolisme dalam tubuh.
• Berpengaruh dalam pengembangan fungsi eproduksi lai-laki dan pembentukan sperma, seerta fungsi kekebalan.

Apa yang terjadi bila tubuh kekurangan zat seng ini:

• Akan mengakibatan gangguan pada pertumbuhan dan kematangan seksual, gangguan pada fungsi pencernaan, pankreas dan fungsi kekebalan. Bila keadaan kronis bisa mengakibatkan gangguan pusat sistem saraf dan fungsi otak ( sangat rentan terhadap anak-anak ).

Zat besi

Zat besi adalah nutrisi penting bagi otak, kekurangan zat besi bisa membuat anak menderita anemia hingga mereka tidak bergairah, kurang semangat dan lesu.

Daging merah yang rendah lemak adalah sumber terkaya dari zat besi. Zat besi dalam daging merah diserap sangat baik oleh tubuh kita dibanding dengan zat besi yang berasal dari tumbuhan. Zat besi sangat penting untuk pengangkutan oksigen, poduksi energi serta perkembangan otak.

Manfaat zat besi (Fe) yang perlu kita ketahui :

• Sangat berperan dalam meningkatkan metabolisme energi di dalam tubuh kita.
• Mempengaruhi kemampuan belajar pada anak serta menjadi pemacu semangat pada anak.
• Menjaga sistem kekebalan tubuh.
• Anti oksidan.

Apa yang terjadi bila tubuh kekurangan zat besi ini :

• Akan menyebabkan kekurangan darah atau anemia, zat besi ini sangat penting untuk perkembangan anak-anak karena pada masa ini perlu banyak sekali nutrisi yang diserap termasuk zat besi ini.
• Menurunnya gairah belajar pada anak
• Konsentrasi menurun
• Kurang nafsu makan

Selenium

Zat ini mampu untuk menjaga oksidasi tubuh atau anti oksidan agar tidak cepat menua, zat ini penting untuk anak-anak dan orang tua, selain itu juga selenium ini juga mampu untuk meningkatkan sistem imunitas pada anak-anak.

Omega 3

Omega 3 membantu jantung untuk dapat berfungsi dengan baik. Dalam 150 gram daging sapi terkandung sekitar 30 mg asam lemak omega 3.

Asam lemak omega 3 merupakan sumber alami yang penting, omega 3 sangat penting untuk menjaga fungsi kesehatan sistem syaraf dan untuk menjaga kesehatan jantung agar dapat berfungsi dengan baik.

Vitamin B Kompleks

Membantu sistem syaraf otak sehingga mampu membantu konsentrasi dan meningkatkan daya ingat.

Daging merah yang rendah lemak merupakan sumber penting dari vitamin B kompleks ini, diantaranya riboflavin, niacin, pantothenic acid, vit B6 dan terutama B12. Vit B12 ini tidak terdapat dalam makanan yang berasal dari tumbuhan sehingga kurangan vit B12 akan mengakibatkan hilangnya daya konsentrasi dan daya ingat kita.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Kenapa sarapan pagi itu penting

Sarapan pagi bukan hanya sekedar untuk membuat perut menjadi kenyang saja, banyak anggapan terutama ibu-ibu bahwa kalau sarapan pagi tidak begitu penting, padahal dengan sarapan pagi kita akan mendapatkan banyak sekali kelebihan. Sarapan yang berkualitas seringkali diabaikan para ibu rumah tangga karena tidak dianggap sepenting makan siang atau makan malam seperti yang saya katakan di awal pembukaan, masih banyak ibu yang beranggapan pula bahwa sarapan hanya untuk mengisi perut di pagi hari sehingga kandungan vitamin dan isinya kurang diperhatikan.

Anggapan itu salah besar karena sarapan bergizi sangatlah penting karena sarapan adalah sumber energy untuk memulai hari.

“ Energi yang diperoleh dari sarapan pagi menyumbang sampai 20% dari kebutuhan tenaga kita untuk beraktifitas dalam 1 hari penuh !!”

Sarapan pagi yang bergizi haruslah terdiri dari komponen-komponen berikut :

1. Karbohidrat
2. Protein
3. Vitamin dan mineral

Semua komponen di atas sedikit banyak harus ada dalam menu sarapan pagi kita, untuk karbohidrat kita bisa dapatkan melalui nasi, kentang, mie atau roti, untuk protein bisa didapatkan melalui ikan, ayam, dan protein yang paling besar ada di dalam daging sapi sedangkan untuk vitamin dan mineral banyak bisa kita dapatkan dari sayur-sayuran dan buah-buahan.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Tips Menyimpan daging sapi segar

Daging Segar merupakan suatu produk protein hewani yang banyak sekali memiliki kandungan zat yang dapat membantu pertumbuhan serta perkembangan anak kecil atau balita, namun tahukah anda bahwa daging segar yang kita beli dari pasar berbeda dengan yang kita beli dari supermarket atau swalayan lainnya.

Daging yang kita beli di pasar sangatlah tidak bagus untuk kualitas dikarenakan suhu display serta handling, serta area display sangat menunjang sekali untuk bakteri cepat berkembang, dikarenakan banyak sekali ketidak standaran yang terjadi di tempat itu.

Bila kita perhatikan daging segar yang akan kita konsumsi itu sebaiknya jangan dicuci, pasti pertanyaannya mengapa??, jawabannya yaitu hal ini disebabkan oleh air yang kita konsumsi itu terdiri dari 2 jenis sumber, yaitu sumber air tanah dan sumber air sulingan atau filterisasi, lalu apa kita dapat menjamin bahwa kedua air tersebut terbebas dari bakteri, dan juga ketika daging kita cuci menggunakan air, maka suhu daging tersebut akan naik dengan drastic yang dapat berakibat berkembangnya bakteri dengan sangat cepat. Masih ingatkah teman butcher semua bakteri itu berkembang dengan beberapa media yang tidak akan saya jelaskan disini.

Berikut ini adalah tips untuk menyimpan daging segar agar tetap fresh ketika kita akan olah dan konsumsi :

1. Setelah dibeli, jika tidak langsung dimasak, simpan di lemari es di bagian yang paling dingin, agar bakteri tidak cepat berkembang.
2. Daging segar disimpan dengan suhu -1 s/d 0 derajat celcius.
3. Bila kotor jangan dicuci dengan air seperti yang saya sebutkan di atas, namun cukup dipotong bagian yang kotor tadi dengan pisau.
4. Letakkan dalam wadah, tutup rapat dengan plastic kedap udara, atau bisa dengan toples plastic kedap udara.
5. Disimpan terpisah dengan daging yang sudah diolah atau dimasak, dan juga jauhkan dari yang berbau tajam.
6. Jangan pernah menumpuk daging, taruhlah daging dalam pola layer per layer, dan apabila harus ditumpuk maka dialasi dengan plastic agar terhindar dari proses oksidasi.
7. Bila ingin dibekukan dipotong dengan ukuran agak kecil terlebih dahulu, agar ketika kita akan konsumsi dapat dengan mudah kita olah.
8. Pastikan ruang pendingin tidak tercampur dengan produk yang berbau tajam dan bila terpaksa dicampur maka produk yang berbau tajam tersebut ditutup dengan plastic agar rapat.

Kira-kira seperti itulah tips yang dapat admin berikan untuk teman butcher dan ibu rumah tangga yang ingin membeli daging sapi, salam sukses selalu

Read More »

Add Comment

Blogger meat knowledge

Halal Australia Meat

Daging Sapi Australia Halal

Australia mengeluarkan sertifikat resmi Halal dan kesehatan untuk setiap pengiriman daging sapi australia ke negara-negara yang membutuhkan daging yang Halal. Importir biasanya harus mendaftarkan izin impor dengan sebelumnya mengajukan sertifikat Halal dan kesehatan kepada pihak yang berwenang di Indonesia sebelum mereka dapat mengeluarkan produknya dari bea-cukai.

Departemen Industri Australia bekerjasama baik dengan pihak negara bagian di Australia sebagai pengekspor maupun negara pengimpor melakukan inspeksi di rumah-rumah potong hewan untuk memastikan bahwa daging sapi yang diproduksi di rumah-rumah potong hewan tersebut benar-benar halal. Lembaga ini bertugas mengeluarkan sertifikat halal yang resmi.

Di Indonesia, daging sapi yang diimpor dari Australia harus disetujui oleh pihak yang mengatur masalah kehalalan produk yaitu MUI ( Majelis Ulama Indonesia ). Para penyembelih sapi di rumah-rumah potong di Australia yang telah disetujui adalah penyembelih beragama Islam dan memiliki sertifikat. Selain itu pengecek halal di tiap rumah potong tersebut juga telah diakui oleh pemerintah Australia dan Indonesia.

Halal Australia

Australia dikenal sebagai negara yang memiliki komitmen terhadap standar halal yang ketat yang dipersyaratkan dalam memproduksi daging dan produk lain yang berlabel halal, hal ini sangat dan mutlak diperlukan apabila mereka ingin mengekspor dagingnya ke negara-negara muslim seperti Indonesia. Seluruhnya harus melalui seleksi dan sertifikasi yang ketat agar daging yang dikirim benar-benar halal dan thoyibban. Karena selain halal daging tersebut juga harus thoyyib atau baik untuk handling dan perlakukan terhadap sapi, baik dari cara potong hingga sapi tersebut telah siap dan menjadi potongan daging dan siap untuk dikirim serta diekspor ke negara-negara muslim, semuanya itu harus ada sertifikasi yang jelas.

Produksi dan Sertifikasi Halal

Pada Tahun 1983 Lembaga Karantina dan Inspeksi Australia ( The Australian Quarantine Inspection Service (AQIS ) memperkenalkan program halal resmi pemerintah Australia untuk mengendalikan produksi daging dan produk-produk halal.

Prosedur yang diperlukan dapat mengidentifikasi dan memelihara integritas daging halal selama seluruh tahapan produksi, penyimpanan dan transportasi.

1. Daging Halal diidentifikasikan dengan pemberian cap resmi halal pada karkass atau produksi daging dalam karton.
2. Daging halal harus diuraikan dalam sertifikat pengiriman daging resmi yang digunakan oleh sistem keamanan daging ekspor pada saat transportasi dalam rangka ekspor antar perusahaan.
3. Daging halal yang telah dimuat untuk tujuan ekspor menerima sertifikat daging halal yang resmi yang ditandatangani oleh pejabat AQIS yang berwenang maupun perwakilan dari organisasi maupun perwakilan dari organisasi Islam yang diakui.

sumber: Meat and Livestock Australia from Indonesia branch.

Read More »

Add Comment

Blogger information

HACCP ( Hazard Analysis of Critical Control Point )

HACCP atau bila diterjemahkan ke dalam Bahasa Indonesia yaitu, Analisis Bahaya dan pengendalian titik krisis, artinya suatu serangkaian proses yang ditujukan untuk keamanan serta kenyamanan, pada awalnya HACCP digunakan untuk mengukur tingkat keamanan suatu produk makanan dilihat dari berbagai aspek, teknis dan non-teknis. Secara keamanan HACCP diperlukan untuk memastikan produk yang akan kita konsumsi adalah produk yang safety, baik dari segi bahan-bahan, handling sampai kepada produksi.

 

 

 

 

Namun sekarang ini HACCP tidak hanya digunakan untuk segi keamanan pangan saja, namun juga untuk keamanan yang lain, seperti industi barang elektronik, industry pesawat dan industry yang berhubungan dengan keselamatan manusia.

Sistem HACCP terdiri dari tujuh prinsip, yaitu:

Disadur dari wikipedia.org, adalah sebagaimana di bawah ini

1. Melakukan analisis bahaya: segala macam aspek pada mata rantai produksi pangan yang dapat menyebabkan masalah keamanan pangan harus dianalisa. Bahaya yang dapat ditimbulkan adalah keberadaan pencemar (kontaminan) biologis, kimiawi, atau fisik bahan pangan. Selain itu, bahaya lain mencakup pertumbuhan mikrroganisme atau perubahan kimiawi yang tidak dikehendaki selama proses produksi, dan terjadinya kontaminasi silang pada produk antara, produk jadi, atau lingkungan produksi.
2. Menentukan Titik Pengendalian Kritis (Critical Control Point, CCP): suatu titik, tahap, atau prosedur dimana bahaya yang berhubungan dengan pangan dapat dicegah, dieliminasi, atau dikurangi hingga ke titik yang dapat diterima (diperbolehkan atau titik aman). Terdapat dua titik pengendalian kritis yaitu Titik Pengendalian Kritis 1 sebagai titik dimana bahaya dapat dihilangkan, dan Titik Pengendalian Kritis 2 dimana bahaya dapat dikurangi
3. Menentukan batas kritis: kriteria yang memisahkan sesuatu yang bisa diterima dengan yang tidak bisa diterima. Pada setiap titik pengendalian kritis, harus dibuat batas kritis dan kemudian dilakukan validasi. Kriteria yang umum digunakan dalam menentukan batas kritis HACCP pangan adalah suhu, pH, waktu, tingkat kelembaban, Aw, ketersediaan klorin, dan parameter fisik seperti tampilan visual dan tekstur.
4. Membuat suatu sistem pemantauan (monitoring) CCP: suatu sistem pemantauan (observasi) urutan, operasi, dan pengukuran selama terjadi aliran makanan. Hal ini termasuk sistem pelacakan operasi dan penentuan kontrol mana yang mengalami perubahan ketika terjadi penyimpangan. Biasanya, pemantauan harus menggunakan catatan tertulis.
5. Melakukan tindakan korektif apabila pemantauan mengindikasikan adanya CCP yang tidak berada di bawah kontrol. Tindakan korektif spesifik yang diberlakukan pada setiap CCP dalam sistem HACCP untuk menangani penyimpangan yang terjadi. Tindakan korektif tersebut harus mampu mengendalikan membawa CCP kembali dibawah kendali dan hal ini termasuk pembuangan produk yang mengalami penyimpangan secara tepat.
6. Menetapkan prosedur verifikasi untuk mengkonfirmasi bahwa sistem HACCP bekerja secara efektif. Prosedur verifikasi yang dilakukan dapat mencakup peninjauan terhadap sistem HACCP dan catatannya, peninjauan terhadap penyimpangan dan pengaturan produk, konfirmasi CCP yang berada dalam pengendalian, serta melakukan pemeriksaan (audit) metode, prosedur, dan uji. Setelah itu, prosedur verifikasi dilanjutkan dengan pengambilan sampel secara acak dan menganalisanya. Prosedur verifikasi diakhiri dengan validasi sistem untuk memastikan sistem sudah memenuhi semua persyaratan Codex dan memperbaharui sistem apabila terdapat perubahan di tahap proses atau bahan yang digunakan dalam proses produksi
7. Melakukan dokumentasi terhadap seluruh prosedur dan catatan yang berhubungan dengan prinsip dan aplikasinya. Beberapa contoh catatan dan dokumentasi dalam sistem HACCP adalah analisis bahaya, penetapan CCP, penetapan batas kritis, aktivitas pemantauan CCP, serta penyimpangan dan tindakan korektif yang berhubungan.

 

 

 

 

Read More »

Add Comment

Blogger information

Potret Daging di Indonesia

Daging di Indonesia harga sudah melonjak sangat tinggi, bahkan di pasar traditional tembus di angka Rp. 90.000,- +/- hal ini mengakibatkan semakin terpuruknya dan lesu penjualan daging di pasar, bahkan di modern market bisa tembus di angka Rp. 120.000 +/- dan hal ini diakibatkan oleh quota daging import yang memang dibatasi oleh pemerintah kita.

Tujuan pemrintah kita sebenarnya sangat baik sekali, yaitu untuk mengembangkan peternak sapi lokal agar bisa bersaing dengan daging impor, namun yang menjadi persoalan yaitu apakah kesiapan mereka para peternak sudah dipersiapkan baik secara teori maupun praktek di lapangan ?, dan juga apakah target yang ditetapkan pemerintah dapat sesuai dengan realita yang ada di tanah air kita ?

Seharusnya semuanya dipersiapkan terlebih dahulu sebelum diadakan suatu program pembatasan quota, karena memang negara kita belum siap untuk pemenuhan quota tanah air ini, bahkan untuk masalah RPH saja standarisasi yang ditetapkan belum standar seperti RPH luar yang memang telah mendapatkan sertifikat layak untuk menjadi RPH.

Semoga pemerintah kita dapat mendengar keluh kesah pedagang daging kita.

Read More »

Add Comment

Blogger information

Join Butcher of The World

Butchery man on store for service

 

Halo para butcher, telah ada nich group butcher di Facebook, segera gabung di butcher of the world, dan kita bisa saling sharing knowledge dan informasi terbaru dan update mengenai dunia butchery. Group ini bersifat terbuka dan untuk umum, mari kita bersama join di group ini dan saling sharing dan berbagi sesama.

 

Butcher identik dengan daging, karena memang itulah pekerjaan sehari-hari kita, namun perbedaan butcher dengan tukang daging di pasar yaitu, kita terikat oleh aturan atau SOP dan juga kita terikat oleh aturan hygiene dan sanitasi, cara cutting yang standar, jenis daging yang kita pilih sampai portion untuk tiap cuttingan dapat kita sesuaikan tergantung dari kebutuhan kita semua. Sekarang ini kita dapat mengetahui perkembangan dunia butcher melalui jendela internet, jenis cuttingan baru sampai kepada penyajiannya.

 

Butcher yang baik harus mau selalu belajar, dan terus belajar. Tidak ada manusia yang sempurna, semuanya butuh proses, selain melalui internet kita juga dapat membaca literature buku dan majalah, saat ini sudah banyak majalah yang dapat kita jadikan referensi bersama dalam butchery. Semua itu demi kemajuan informasi kita semua

 

 

Read More »

3 Comments

Blogger information