Jenis masakan berdasarkan keempukan daging
Halo Sobat butcher, Apa kabar, saya harapkan kabar sobat butcher semua baik-baik saja. Kali ini saya akn sharing sedikit mengenai daging, keempukan dan metoda masaknya. Setelah sebelumnya saya pernah bahas mengenai apa itu rare, medium well, welldone. Kali ini saya akan bahas materi yang terkait mengenai hal itu. Kita ketahui bersama bahwa daging sapi mempunyai struktur jaringan otot yang tersusun dan dapat dengan mudah kita ketahui, berdasarkan hal itu maka ada bagian-bagian dari daging tersebut yang memiliki tingkat keempukan yang bervariasi serta berbeda dari mulai agak keras sampai ke lembut atau empuk. Apa saja sih bagian dari sapi tersebut : Gambar di atas adalah contoh dari peta daging, kalau kita lihat berdasarkan karkass sapi, dibedakan berdasarkan : · Fore quarter · Middle quarter · Hind quarter Tingkat keempukannya : Middle quarter > Hind Quarter > Fore Quarter Bagian Middle quarter sangatlah empuk, dikarenakan bagian ini adalah bagian yang jarang digerakkan oleh sapi, dikarena…
About the author
Right now I Work as Technical Advisor for Fresh Departement meat, produce at PT. Hero Retail Nusantara
