Fore Quarter, Hind Quarter, Middle Quarter
Halo para butcher, Kali ini saya akan sharing mengenai bagian dari fore quarter, hind quarter dan Middle quarter, berdasarkan bagian karkass dan dagingnya, sapi dibagi menjadi 3 bagian ini, bagian yang terempuk dan agak mahal yaitu middle quarter, karena bagian ini adalah bagian dari sapi yang jarang digerakkan atau otot sapi jarang bergerak bebas dikarenakan ada urat pelindung yang melintang dan melindungi bagian otot ini. Rekan butcher pasti mengetahui persis bagian apa yang dimaksud, nilai ekonomisnya lumayan tinggi dan disukai serta menjadi menu favorit di restoran-restoran western yang menyediakan steak dari bagian ini. Daging dari bagian ini adalah : · Tenderloin ( fillet ) · Sirloin ( has luar, lulur luar ) · Rib eye ( cube roll, eye of ribs ) Ketiga daging ini merupakan bagian terempuk dari karkass sapi, bagian ini juga adalah bagian yang mudah rusak dan dibutuhkan handling yang baik untuk ketiga produk ini. Para restoran ataupun pecinta kuliner lebih menyukai dengan cara di grill dan …
About the author
Right now I Work as Technical Advisor for Fresh Departement meat, produce at PT. Hero Retail Nusantara
