Parting dan bagian dari ayam

Halo sobat butcher, Bagaimana kabar anda semua, pasti baik saja kan, selain beef, poultry adalah salah satu produk meat populer, bahkan ada istilah bahwa bangsa Indonesia itu adalah 'chicken lover' atau pecinta ayam. Hal ini wajar sih kalau saya bilang, kita bisa melihat bisnis produk olahan ayam mulai dari mentah hingga siap saji banyak bertebaran. Dalam bisnis retail fresh pun, ayam atau poultry merupakan contribusi nomor 2 setelah beef atau daging sapi, dan salah satu solusi mendapatkan protein hewani dengan harga yang ekonomis dan masih dapat terjangkau oleh kita semua. Ada beberapa bagian atau part ayam yang perlu kita ketahui, dan ini adalah knowledge basic yang harus diketahui oleh seorang butcher, diantaranya : 1. Head ( kepala ) Bagian ini jarang dikonsumsi oleh kita, umumnya banyak dipakai resto siap saji untuk soup, karena kepala ayam ini memang nilai ekonomisnya agak sedikit rendah. 2. Sayap ( wing ) Bagian ini populer sekali, banyak resto siap saji yang menyediak…