Mengenal aneka Saus

Mengenal aneka Saus

MENGENAL ANEKA SAUS Saus merupakan bahan yg penting, terutama pd masakan asing karena saus inilah yg menentukan & mempertinggi rasa masakan. Bahan dasar saus umumnya terdiri dr : Bahan cair, yg berupa air, kaldu, susu atau sari buah. Pengental, yg bisa berasal dr maezena, terigu atau telur. Bumbu2, yg membuat suatu jenis saus mempunyai rasa yg khas. Jenis saus itu sendiri ada 2 macam, yaitu asin dan manis. SAUS ASIN , terdiri dari 3 macam saus dasar : 1. Saus BECHAMEL atau HOLLANDAISE Sauce yg berwarna putih susu biasanya dibuat dr campuran mentega/margarin dg tepung dan susu. Biasa dihidangkan dg pasta, rolade atau sayuran. 2. Saus VELOUTE, Berwarna jernih ini biasanya dibuat dr kaldu berbumbu. 3. Saus ESPAGNOLE atau DEMIGLACE, Berwarna coklat terbuat dr campuran mentega/margarin dg terigu yg digoreng sampai berwarna kecoklatan dan diberi kaldu berbumbu. Biasa dihidangkan dg daging atau unggas. SAUS MANIS , atau biasanya disebut dg vla, dihidangkan bersama pudding. MACAM2 SAUS : BECHAMEL SAUCE Saus…